Tips Memilih Seafood Segar

Kita sering kecewa, membeli seafood ternyata sampai di rumah sudah tidak segar lagi. Kalo dari bau memang susah, mengingat di pasar semua bau menyatu :) Berikut tips memilih seafood baik ikan, udang, maupun cumi.

1. Udang

•  Pilih udang yang mempunyai kulit yang cerah dan bersinar, bukannya kulit yang sudah ada bercak hitam.
• Cuba pencet kepala udang, kalau masih keras dan tidak mengeluarkan lendir yang banyak, itu artinya udang itu masih segar.
• Jangan pilih udang yang sudah berbau busuk.
• Pencet badan udang dan pastikan isi udang masih keras dan kenyal.
• Pilih udang yg masih kelihatan kekar, kaki dan kulitnya tidak mudah lepas begitu pula dengan bagian kepalanya. 
• Hindari memilih udang yang sudah mulai berwarna kehitaman, udang seperti ini sudah agak lama mati, walaupun tidak busuk. 
• Bau udang segar, masih berciri amis khas udang, namun jika sudah dicampur dengan serbuk es, biasanya bau amis kurang tercium, jadi lebih baik menggunakan indera tangan dan mata untuk memilihnya. 
• Udang yang masih bagus akan mudah tercerai berai jika kita ambil dengan tangan. 
• Jika berani, kita bisa mencicipi udang mentah dengan mengigitnya, yang segar jika digigit masih 'kemriuk'.
• Jika kepala udang sudah kendor, ada cairan kekuningan dan kulitnya tidak kencang berarti udang sudah mendekati busuk. 

2. Cumi

• Cumi-cumi yang masih segar warnanya putih agak keabu-abuan, lama-kelamaan warna tersebut makin memerah. 
• Cumi2 yg masih berwarna putih lebih dominan daripada merahnya, rasanya masih manis jika dimasak, yang kemerahan masih termasuk bagus apabila saat selaput kemerahannya dikupas, daging cumi2 tsb masih berwarna putih. 
• Makin lama umur cumi tersebut mati, maka saat selaputnya dikupas, daging yang berwarna putih itupun akan turut berwarna kemerahan. 
• Meskipun tida terlalu baik, daging cumi yg setelah dikupas berwarna kemerahan masih bisa diselamatkan, caranya dengan menyiramkan air mendidih. Cuma memang rasanya tidak senikmat yang masih segar.
• Cumi, seperti kebanyakan seafood lainnya, harus memiliki bau amis yang sangat kuat.
• Tubuh cumi yang bagus akan bertekstur lembut. 
• Dalam membersihkan cumi, usahakan Anda menggunakan air yang telah diisi es batu sebab yang berfungsi menjaga suhu tubuh cumi juga mengeluarkan bakteri yang ada di cumi.
• Pilih cumi-cumi yang matanya masih jernih, kulit arinya belum rusak, dagingnya padat, kenyal

• Kulit ari masih utuh membungkus seluruh badan.
• Kepala masih menempel kuat pada badan.
• Daging masih padat, kencang, dan tidak berlendir.

3.  Ikan

• Ikan segar matanya akan terang, bening, menonjol dan cembung. Sementara itu, mata ikan yang busuk redup terbenam, kelabu dan tenggelam karena tertutup lendir
• Ingsang ikan segar warnanya merah sampai merah tua, terang/cerah, tak berbau, dan tak ada “off-odor”. Ikan yang busuk ingsangnya kotor, berwarna pucat dan gelap, keabu-abuan dan berlendir, serta berbau busuk.
• Lendir ikan segar akan cemerlang, homogen, dan transparan. Lendir ikan yang busuk berubah warna kekuningan dengan bau tidak sedap. Selain itu ikan busuk lendirnya mengering dan berwarna putih susu.
• Warna kulit ikan yang segar cemerlang dan belum pudar. Sementar ikan yang busuk kulitnya berwarna pudar.
• Sisik ikan segar melekat kuat, mengkilat dengan tanda-tanda/warna khusus, tertutup lendir jernij; sisik masih utuh, belum banyak yang hilang. Sementara sisik ikan busuk banyak yang lepas; tanda-tanda warna khususnya pudar dan lama-lama menghilang.
• Bau ikan segar tentu saja akan segar dan tidak mengandung bau-bau asing. Berbeda dengan bau ikan busuk yang tidak sedap, seperti misalnya bau busuk yang menusuk hidung.
• Kondisi ikan segar terbebas dari parasit-parasit apapun, tanpa luka-luka ataupun kerusakan pada badan ikan. Sementar kondisi ikan busuk banyak terdapat parasit; badannya banyak luka dan patah-patah.

Sumber :

www.ajinomoto.co.id

food.detik

Oleh Adhi Kusumastuti